- Країна виробникУкраїна
- Вага25 кг
- ВидКукурудзяний
Крохмаль - харчовий продукт, білий під мікроскопом зернистий порошок, нерозчинний в холодній воді, в гарячій воді набухає, утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер). Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах, а також в листі і стеблах.
Крохмаль становить основну частину найважливіших продуктів харчування: борошна - 75 - 80% , картоплі - 25% . Міститься також в рисі, саго і ін. Він легко перетравлюється в шлунково - кишковому тракті. В шлунковому тракті крохмаль піддається гідролізу і перетворюється в глюкозу, яка засвоюється організмом.
Крохмаль не має смаку. Має відмінний властивістю розчинятися у воді. Зазвичай використовують холодну, так як в гарячій утворюються грудки, які важко подрібнити.
Кукурудзяний крохмаль - молочно - білий непрозорий клейстер, має невисоку в'язкість, з запахом і присмаком, характерними для зерна кукурудзи. Після сушіння стає сипучим порошком білого або злегка жовтуватого кольору.
За якістю крохмаль ділять на сорти: кукурудзяний крохмаль - вищий, 1 - й і амило - пектиновий (з восковидной кукурудзи). Сорт крохмалю залежить від його чистоти і визначається за кольором, кількістю крапками (темних включень) на 1 дм2поверхності, крохмалю, кислотності і зольності. Обмежується вміст води і сірчистого ангідриду. Не допускаються в крохмалі всіх видів сторонній запах, хрускіт в кулінарній пробі крохмального клейстеру.
Кукурудзяний крохмаль - зерновий крохмаль, який є найнижчим в золі і вмісті білка. Універсальний (різносторонній) додатковий, це задовольняє потреби декількох галузей промисловості.
Застосовується крохмаль кукурудзяний в хлібопекарській, м'ясомолочної галузях, при виробництві майонезів, кетчупів.
Крохмаль кукурудзяний це продукт, що володіє підвищеною здатністю до набухання в холодній воді і не виявляє хімічних змін в порівнянні з вихідним крохмалем.